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NIDO DI ROSCANI

CHEF DI CUCINA: F.G. per Marchenet
REALIZZAZIONE: Nido di r˛scani (barba di frate)
Numero delle porzioni, 4

METODO DI LAVORAZIONE

INGREDIENTI

U.M.

Q.ta

R˛scani

Aglio

Foglie di mentuccia

Limone

Sale

Olio di oliva extra-vergine

Ghiaccio

Gr.

Gr.

N░


l.

Qb

Gr.

 

200

1

6


0.25

Qb

10

1 - Pulire e lavare i roscani

2 - Cuocere in acqua bollente e salata

3 - Scolare bene e gettare subito in un recipiente con acqua e ghiaccio per abbattimento di temperatura

4 - Scolare bene e saltare in padella con olio extra-vergine, aglio e mentuccia

5 - Condire con sale e limone.

Marchenet

Utensili:
Secchiello
Scolapasta
Bacinella
Tagliere
Coltello
Ghiaccio
Padella per saltare
Casseruola alta
Salse: 

 

Guarnizioni:

 

Grado di difficoltÓ:
Non v'Ŕ rosa senza spine
Commis (allievo)
Chef di Partie (buone capacitÓ)
Chef di Cuisine (eccellenti capacitÓ)

 

realizzazione