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BOSTRENGO MODERNO

CHEF DI CUCINA: F.G. per Marchenet
REALIZZAZIONE: *Bostrengo moderno
Numero delle porzioni, 8

METODO DI LAVORAZIONE

INGREDIENTI

U.M.

Q.ta
Riso marchigiano

Latte

Farina di grano "00"

Miele

Uova

**Chiffonade di scorza limone

**Chiffonade di scorza arancio

Pan grattato inzuppato nel latte

Grigli di noce mandorle e pinoli

Fichi secchi tritati

Uva sultanina

Cacao amaro

Olio di oliva extra-vergine

Burro

Stecca di vaniglia

Gr.

l.

Gr.

Gr.







Gr.

Gr.

Gr.

Gr.

Gr.

cl.

Gr.


N
°

250

1.5

100

150

2

1/2 buccia

1/2 buccia

150

100

75

50

100

2

10

1

1 - Cuocere il riso al dente nel latte bollente aromatizzato con una stecca di vaniglia.

2 - In una casseruola preparare un composto con miele, uova intere, la scorsa degli agrumi, il pangrattato bagnato nel latte, uva sultanina, i fichi secchi, cacao amaro, olio.

3 - Cuocere 10 minuti a fuoco dolce mescolando bene

4 - Unire il riso scolato aggiungendo del latte di cottura (se il composto risulta troppo denso aggiungere latte caldo)

5 - Imburrare una teglia larga. Versare il composto e spatolando lasciare la torta ad un'altezza di 5 cm.

6 - Cuocere il "Bostrengo" in forno a 140° C per un'ora possibilmente con un pò di vapore: servire freddo.

E' possibile aggiungere al composto 1 bicchierini di "Anisetta Meletti" o mistrà "Varnelli", 1 tazzina di caffé.

NOTE:
Per creare vapore nel forno di casa mettere 1 dl. di acqua in un recipiente idoneo nel forno caldo.


Marchenet

Utensili:
Secchiello
Cucchiaio di legno
Scolapasta
Casseruola
Frusta
Spatola
Teglia o stampi in acciaio
Forno

Grado di difficoltà:

Guarnizioni:
Decorazioni con panna montata o glassa bianca.
Salse: 
Salsa al cioccolato d'accompagnamento

 

*Moderno per la presenza del cacao, caffé e liquore
**Chiffonade - Taglio finissimo, simile alla forma dei capelli.
Commis (allievo)
Chef di Partie (buone capacità)
Chef di Cuisine (eccellenti capacità)


realizzazione