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SALSA REALE

CHEF DI CUCINA: F.G. per Marchenet
REALIZZAZIONE: Salsa reale (Ricetta di Antonio Latini di Castello di Collamato di Fabriano)
Numero delle porzioni, 4

METODO DI LAVORAZIONE

INGREDIENTI

U.M.

Q.ta

Aceto

Zucchero

Cannella

Chiodi di garofano

Pepe in grani

Noce moscata

Scorzette di limone

Cedro verde

Gr.

Gr.

Gr.

Gr.

Gr.

Gr.

50

30

0.5

3

3

0.5

1

0.5

1 - Far bollire l'aceto e lo zucchero a fuoco lento per 10 minuti;

2 - Aggiungere tutte le spezie e gli aromi già spezzettati nel mortaio;

3 - Far bollire per 5 minuti;

4 - Filtrare la salsa con il passino;

5 - Possibile (e consigliato) aggiungere il 20% di fondo di cottura della carne utilizzata;

6 - Servire tiepida o fredda con arrosti di magro.

Marchenet

Utensili:
Cucchiaio di legno Mortaio, 
Coltello,
Passino,
Salsiera.
Salse:  Guarnizioni:
Grado di difficoltà:
Non v'è rosa senza spine
Commis (allievo)
Chef di Partie (buone capacità)
Chef di Cuisine (eccellenti capacità)


realizzazione